![\"Vaso](\"https:\/\/acmfood.com.vn\/wp-content\/uploads\/pure-celery-juice-nfc-1.png\")
<\/p>\nEl zumo de apio 100 % puro es zumo prensado de tallos de apio sin nada a\u00f1adido al propio zumo, y NFC significa que se envasa sin un paso de concentraci\u00f3n. El resultado es una bebida fina, verde y salada cuya calidad depende de la rapidez con que se procese el apio y del cuidado con que se proteja el zumo del aire, del calor y de los microbios.<\/p>\n
Este art\u00edculo explica c\u00f3mo se produce el zumo de apio NFC, qu\u00e9 influye en el rendimiento, c\u00f3mo se conservan el color y el sabor y qu\u00e9 especificaciones de calidad debe escribir un comprador en un contrato. Se centra en las bebidas terminadas en latas y botellas. ACMFOOD, fabricante de bebidas en Vietnam, suministra bebidas terminadas bajo acuerdos OEM, ODM y de marca privada, y publica certificados HACCP, ISO 22000 y FSSC 22000.<\/p>\n
<\/p>\n
Significa que la bebida contiene solo zumo de apio, extra\u00eddo por prensado y conservado por calor u otro proceso, sin haberse concentrado y repuesto despu\u00e9s con agua. Donde el mercado lo permite, pueden usarse peque\u00f1as cantidades de reguladores de acidez o vitamina C para proteger el zumo, y deben declararse.<\/p>\n
Varios puntos ayudan a definir el t\u00e9rmino para una especificaci\u00f3n:<\/p>\n
Como el zumo de apio es naturalmente fino y pobre en s\u00f3lidos, hay pocas razones comerciales para concentrarlo, y la mayor parte del zumo de apio puro es NFC por defecto. La redacci\u00f3n de la etiqueta debe ajustarse, no obstante, al proceso descrito en la especificaci\u00f3n.<\/p>\n
El zumo de apio NFC se produce en siete pasos: recepci\u00f3n, lavado, reducci\u00f3n de tama\u00f1o, prensado, filtraci\u00f3n, tratamiento t\u00e9rmico y llenado. La secuencia es corta a prop\u00f3sito, porque el zumo de apio pierde color y aroma r\u00e1pidamente si espera.<\/p>\n
Cada paso tiene un l\u00edmite de tiempo y temperatura. Por ejemplo, un zumo que espera demasiado entre el prensado y el calentamiento puede oscurecerse, y una prensa ajustada con demasiada fuerza puede arrastrar amargor y fibra al zumo.<\/p>\n
El rendimiento es la cantidad de zumo que se obtiene de un peso dado de apio, y depende de la variedad, la madurez, la frescura, el tama\u00f1o de part\u00edcula y los ajustes de la prensa. El apio es muy acuoso, por lo que el rendimiento es relativamente alto en comparaci\u00f3n con hortalizas densas, pero una presi\u00f3n alta puede reducir la calidad.<\/p>\n
Un proveedor debe poder describir su rango de rendimiento habitual y c\u00f3mo equilibra rendimiento y sabor, aunque la cifra exacta depende de la temporada y de la variedad y debe tratarse como un par\u00e1metro de proceso, no como una promesa.<\/p>\n
El color y el sabor se protegen trabajando r\u00e1pido, eliminando el ox\u00edgeno, controlando el calor y eligiendo un envase que bloquee la luz. La clorofila se vuelve oliva con el calor y el \u00e1cido, y los compuestos arom\u00e1ticos vol\u00e1tiles del apio se pierden cuando el zumo se calienta o se expone al aire.<\/p>\n
Los pasos de protecci\u00f3n habituales incluyen:<\/p>\n
Un zumo de apio tratado t\u00e9rmicamente tendr\u00e1 un aspecto y un sabor distintos de una muestra reci\u00e9n prensada. Las especificaciones deben referirse a una muestra terminada y tratada t\u00e9rmicamente y no a un zumo prensado en banco.<\/p>\n
El tratamiento t\u00e9rmico debe ajustarse a la baja acidez del apio, por lo que los productos estables a temperatura ambiente necesitan llenado en caliente acidificado, pasteurizaci\u00f3n en t\u00fanel o un paso de esterilizaci\u00f3n como autoclave o llenado as\u00e9ptico. Una simple pasteurizaci\u00f3n suave solo conviene a productos refrigerados.<\/p>\n
| Ruta<\/th>\n | Envase<\/th>\n | Efecto en el zumo de apio<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n |
|---|---|---|
| Esterilizaci\u00f3n en autoclave<\/td>\n | Latas de aluminio<\/td>\n | Fuerte margen de seguridad, mayor p\u00e9rdida de color y aroma<\/td>\n<\/tr>\n |
| Llenado en caliente acidificado<\/td>\n | Vidrio o PET termofijado<\/td>\n | Calor corto, sabor m\u00e1s vivo, perfil ligeramente \u00e1cido<\/td>\n<\/tr>\n |
| Llenado as\u00e9ptico<\/td>\n | PET o vidrio<\/td>\n | Calor alto breve, mejor sabor, requiere l\u00ednea as\u00e9ptica<\/td>\n<\/tr>\n |
| Pasteurizaci\u00f3n refrigerada<\/td>\n | Botellas PET<\/td>\n | Sabor m\u00e1s fresco, vida corta en fr\u00edo<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n |
![\"Prensa](\"https:\/\/acmfood.com.vn\/wp-content\/uploads\/pure-celery-juice-nfc-2.png\")
<\/p>\n![\"Lata](\"https:\/\/acmfood.com.vn\/wp-content\/uploads\/pure-celery-juice-nfc-3.png\")
<\/p>\n