![\"Digital](\"https:\/\/acmfood.com.vn\/wp-content\/uploads\/no-added-sugar-vs-reduced-sugar-fruit-juice-1.png\")
<\/p>\n\u00ab Sans sucres ajout\u00e9s \u00bb et \u00ab teneur r\u00e9duite en sucres \u00bb sont deux approches distinctes pour abaisser la douceur per\u00e7ue ou les sucres totaux des jus de fruits, et elles ne sont pas interchangeables. Au c\u0153ur de ces deux strat\u00e9gies se trouve le Brix du jus de fruits : un indicateur pratique des mati\u00e8res s\u00e8ches solubles que les producteurs utilisent couramment pour guider la formulation, le contr\u00f4le qualit\u00e9 et les d\u00e9cisions d’\u00e9tiquetage.<\/p>\n
Cet article explique ce que mesure r\u00e9ellement le Brix, comment la douceur s’\u00e9value au-del\u00e0 d’un seul chiffre, ce qui se cache g\u00e9n\u00e9ralement derri\u00e8re les all\u00e9gations \u00ab sans sucres ajout\u00e9s \u00bb et \u00ab teneur r\u00e9duite en sucres \u00bb, et comment les d\u00e9veloppeurs de produits peuvent \u00e9quilibrer go\u00fbt, calories, \u00e9tiquetage et co\u00fbt. L’approche est pratique et non juridictionnelle : les r\u00e9glementations varient selon les march\u00e9s ; confirmez donc toujours les r\u00e8gles locales avant de faire des all\u00e9gations.<\/p>\n
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Le Brix est une mesure des mati\u00e8res s\u00e8ches solubles, exprim\u00e9e approximativement en grammes de saccharose pour 100 g de solution. Dans un jus de fruits, la lecture refl\u00e8te les sucres ainsi que d’autres composants dissous (acides organiques, min\u00e9raux, certains ph\u00e9nols) ; le Brix indique donc une douceur potentielle mais n’est pas identique \u00e0 la teneur en sucre.<\/p>\n
En pratique, les d\u00e9veloppeurs mesurent le Brix avec un r\u00e9fractom\u00e8tre (portatif ou de paillasse). Les lectures d\u00e9pendent de la temp\u00e9rature, d’o\u00f9 l’importance d’une compensation de temp\u00e9rature ou de conditions d’essai normalis\u00e9es. Comme les acides, les compos\u00e9s aromatiques et la viscosit\u00e9 influencent la douceur per\u00e7ue, un m\u00eame Brix peut sembler plus ou moins sucr\u00e9 selon la matrice du jus et l’\u00e9quilibre acide.<\/p>\n
Le Brix est un point de d\u00e9part, mais la perception de la douceur d\u00e9pend du type de sucre, du niveau d’acidit\u00e9, des compos\u00e9s aromatiques volatils et de la temp\u00e9rature de service. Les \u00e9quipes combinent m\u00e9thodes instrumentales et sensorielles pour trianguler la douceur, le corps et l’\u00e9quilibre global.<\/p>\n
En g\u00e9n\u00e9ral, une mention \u00ab sans sucres ajout\u00e9s \u00bb indique que le produit n’a pas \u00e9t\u00e9 formul\u00e9 avec des sucres (comme le saccharose, le glucose, le fructose), des \u00e9dulcorants caloriques (par exemple sirops, miel) ni des ingr\u00e9dients utilis\u00e9s principalement pour sucrer. Le jus contient toujours naturellement les sucres intrins\u00e8ques du fruit. L’\u00e9ligibilit\u00e9 exacte, la formulation et les mentions associ\u00e9es d\u00e9pendent de la r\u00e9glementation du march\u00e9 de destination.<\/p>\n
Si vous pr\u00e9voyez de d\u00e9velopper une r\u00e9f\u00e9rence sans sucres ajout\u00e9s avec un partenaire de fabrication, d\u00e9finissez clairement les ingr\u00e9dients acceptables dans votre cahier des charges et confirmez l’all\u00e9gation t\u00f4t lors de la revue de conformit\u00e9. Pour savoir comment choisir un partenaire, voyez comment choisir un fabricant de jus de fruits<\/a>.<\/p>\n Les all\u00e9gations de teneur r\u00e9duite en sucres exigent g\u00e9n\u00e9ralement une diminution significative des sucres par rapport \u00e0 une r\u00e9f\u00e9rence d\u00e9finie (par exemple la version standard de la marque ou la moyenne de la cat\u00e9gorie), selon les r\u00e8gles du march\u00e9 cible. Le pourcentage exact de r\u00e9duction, la d\u00e9finition de la r\u00e9f\u00e9rence et le langage de comparaison permis varient selon les juridictions ; une revue r\u00e9glementaire est donc indispensable.<\/p>\n Les deux voies peuvent offrir une douceur per\u00e7ue plus faible, mais les bo\u00eetes \u00e0 outils diff\u00e8rent. Le tableau ci-dessous r\u00e9sume les leviers typiques et les compromis que les \u00e9quipes produit \u00e9valuent.<\/p>\nQue requiert une all\u00e9gation \u00ab teneur r\u00e9duite en sucres \u00bb ?<\/h2>\n
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Sans sucres ajout\u00e9s ou teneur r\u00e9duite en sucres : leviers de formulation<\/h2>\n
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<\/p>\n![\"Two](\"https:\/\/acmfood.com.vn\/wp-content\/uploads\/no-added-sugar-vs-reduced-sugar-fruit-juice-3.png\")
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